El ing. Mauro Cappelli está fascinado por la comida desde su infancia; como no serlo en una ciudad como Roma, que atrayendo desde siempre una variedad de culturas y tradiciones diferentes, sigue ofreciendo las más variadas delicias. Paseando por los mercados de barrio de Roma – desde siempre ciudad abierta – era fácil inundarse de perfumes y sabores fruto de las contaminaciones de los migrantes que venían a proponer sus productos
Pero es en casa donde los sabores de la tradición romana lo convencen y lo acompañan durante su vida y su formación. ¡La manía de la mecánica! Otra gran pasión cultivada con óptimos frutos, parecía destinarlo a una carrera de oficina, en medio de dibujos y experimentos